আমার বাড়িতে তৈরি চালের ওয়াইন একটু টক হলে আমার কী করা উচিত?

আমার বাড়িতে তৈরি চালের ওয়াইন একটু টক হলে আমার কী করা উচিত? কারণ এবং সমাধান বিশ্লেষণ

সম্প্রতি, বাড়িতে তৈরি রাইস ওয়াইন সামাজিক প্ল্যাটফর্মে একটি ক্রেজ হয়ে উঠেছে। অনেক নেটিজেন তাদের সফল অভিজ্ঞতা শেয়ার করলেও তারা "টক ওয়াইন" এর সমস্যার সম্মুখীন হয়। এই নিবন্ধটি রাইস ওয়াইন টক হওয়ার কারণগুলি বিশ্লেষণ করতে গত 10 দিনের পুরো ইন্টারনেট থেকে আলোচিত বিষয়ের ডেটা একত্রিত করবে এবং আপনাকে সহজে মিষ্টি চালের ওয়াইন তৈরি করতে সহায়তা করার জন্য ব্যবহারিক সমাধান সরবরাহ করবে।

1. পুরো নেটওয়ার্কে ঘরে তৈরি রাইস ওয়াইন সম্পর্কিত হটস্পট ডেটা (গত 10 দিন)

2. রাইস ওয়াইন টক হওয়ার তিনটি প্রধান কারণ

1.গাঁজন সময় খুব দীর্ঘ: যদি 48 ঘণ্টার বেশি সময়ের মধ্যে গাঁজন বন্ধ করা না হয়, তাহলে অ্যাসিটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া বহুগুণ বৃদ্ধি পাবে এবং টক স্বাদ বৃদ্ধি পাবে।

2.তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণের বাইরে: পরিবেষ্টিত তাপমাত্রা 30℃ থেকে বেশি হলে অ্যাসিড উৎপাদন ত্বরান্বিত হবে। আদর্শ গাঁজন তাপমাত্রা 25-28 ℃।

3.স্বাস্থ্য সমস্যা: পাত্রটি সম্পূর্ণরূপে জীবাণুমুক্ত হয় না বা কাঁচা জলের সংস্পর্শে আসে, যা ব্যাকটেরিয়া দূষণের কারণে সৃষ্ট র্যাসিডিটি সৃষ্টি করে।

তিন-চার ধাপে টক চালের মদ বাঁচাতে হবে

ধাপ 1: অবিলম্বে গাঁজন বন্ধ করুন

রাইস ওয়াইনকে রেফ্রিজারেটরে (4°C এর নিচে) স্থানান্তর করা অণুজীবের ক্রিয়াকলাপকে বাধা দিতে পারে এবং এটি টক হওয়া থেকে রোধ করতে পারে।

ধাপ 2: চিনির অনুপাত সামঞ্জস্য করুন

প্রতি 500 গ্রাম রাইস ওয়াইনে 20 গ্রাম সাদা চিনি যোগ করুন। মিষ্টি টক অংশ নিরপেক্ষ করতে পারেন.

ধাপ 3: মাধ্যমিক প্রক্রিয়াকরণ এবং ব্যবহার

ধাপ 4: পরের বার ব্যথা প্রতিরোধ করুন

• সমস্ত পাত্র জীবাণুমুক্ত করতে ফুটন্ত জল ব্যবহার করুন
• বিশেষ ডিস্টিলারের খামির নির্বাচন করুন (এঞ্জেলের মিষ্টি ডিস্টিলারের খামিরের সাফল্যের হার বেশি)
• 24 ঘন্টা গাঁজন করার পর নিয়মিত স্বাদ নিন

4. নেটিজেনদের দ্বারা পরীক্ষিত শীর্ষ 3টি কার্যকর অ্যান্টি-অ্যাসিড দক্ষতা

1.লেবু ফালি পদ্ধতি: বিবিধ ব্যাকটেরিয়াকে বাধা দিতে পিএইচ মান সামঞ্জস্য করতে গাঁজন করার সময় তাজা লেবুর 2 টুকরা যোগ করুন (Xiaohongshu@ Brewing Master 32,000 লাইক)

2.উষ্ণ জলের স্নানের তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ: 28°C তাপমাত্রায় একটি ধ্রুবক তাপমাত্রার জল স্নানের মধ্যে গাঁজন পাত্রে রাখুন (Douyin#ricewinelaboratory 18 মিলিয়ন+ ভিউ)

3.পর্যায়ক্রমে সুগারিং পদ্ধতি: ফার্মেন্টেশনের প্রাথমিক পর্যায়ে 50% চিনি যোগ করুন এবং 24 ঘন্টা পরে অবশিষ্ট চিনি যোগ করুন (ওয়েইবো ফুড ব্লগার @古法 ব্রুইং আর্ট দ্বারা প্রস্তাবিত)

5. পেশাদার winemakers থেকে পরামর্শ

মাস্টার ওয়াং, একজন জাতীয় প্রথম-শ্রেণীর ওয়াইন প্রস্তুতকারক, একটি সাম্প্রতিক লাইভ সম্প্রচারে জোর দিয়েছিলেন: "চালের মদের টক হওয়া মূলত গাঁজন প্রক্রিয়ার একটি ভারসাম্যহীনতার কারণে। এটি সুপারিশ করা হয় যে নবজাতকরা 26±1 ডিগ্রি সেলসিয়াসে পরিবেষ্টিত তাপমাত্রাকে স্থিতিশীল করার জন্য একটি ইলেকট্রনিক তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রক ব্যবহার করুন। সাফল্যের হার আপনি যদি 9% থেকে 9% বাড়ানোর চেষ্টা করতে পারেন, তাহলে আপনি চেষ্টা করতে পারেন। 1% সক্রিয় কার্বন ফিল্টার এবং তারপর জীবাণুমুক্ত করা।"

উপরের পদ্ধতিগুলির মাধ্যমে, এমনকি টক চালের ওয়াইনও ধনে পরিণত হতে পারে। গাঁজন করা খাবারের জন্য "দেখুন, গন্ধ এবং স্বাদ" নীতিটি মনে রাখবেন এবং আমি আশা করি আপনি পরের বার আদর্শ মৃদু এবং মিষ্টি চালের ওয়াইন তৈরি করতে পারেন!